Vente
Vendre mieux au restaurant
Vendre mieux ne veut pas dire vendre plus cher. Ces articles regardent ce qui se passe entre le moment où le client s'assoit et celui où il revient, de la proposition du serveur à l'addition.
Comment écrire les prix sur sa carte
Avec ou sans centimes, alignés à droite ou dans la ligne, suppléments, prix au poids. Les choix d'écriture qui rendent une carte lisible, et ce que la règle impose.
LireOrganiser les créneaux de retrait de la vente à emporter
Temps de préparation, nombre de commandes par quart d'heure, coup de feu du midi. Régler les créneaux de retrait pour que l'emporter ne désorganise pas la salle.
LireServir le déjeuner en quarante-cinq minutes
Le client du midi a une heure, trajet compris. Carte courte, prise de commande immédiate, addition sans attente, voilà où se gagne le temps d'un déjeuner.
LireProposer l'apéritif dès l'arrivée
La première question du serveur décide d'une vente sur deux. Que proposer à l'apéritif, comment le dire, quoi servir avec, et la place à donner au sans alcool.
LireComposer et chiffrer un café gourmand
Le dessert de ceux qui n'en prennent pas. Combien de mignardises, lesquelles, à quel prix, et comment s'organiser en cuisine.
LireVendre le vin au verre sans perdre la bouteille
Combien de vins ouvrir, quel prix au verre, comment garder une bouteille entamée. De quoi proposer du vin au verre sans jeter la fin des bouteilles.
LireAttirer les repas d'entreprise des sociétés voisines
Déjeuners d'équipe, repas de fin d'année, pots de départ. Les entreprises du quartier remplissent les jours creux. Comment les approcher, et ce qu'elles attendent.
LireFaire revenir un client après sa première visite
Un client venu une fois ne devient un habitué qu'à la troisième visite. Ce qui se joue pendant le premier repas, au moment de partir, et dans les semaines qui suivent.
LireCarte de fidélité en papier ou numérique ?
La carte à tampons est simple, visible, et ne demande aucun outil. Elle se perd aussi, se falsifie, et ne vous dit rien. Ce que change une carte de fidélité numérique, pour le client et pour vous.
LireFaire tourner les tables sans presser les clients
Un second service le samedi soir, c'est comme une salle de plus. Où se gagne le temps d'une table, comment annoncer deux services, et ce qu'il ne faut jamais faire.
LirePlateforme, livreur maison ou pas de livraison du tout ?
Trois façons de vendre hors les murs, et ce que chacune coûte vraiment. La commission d'une plateforme, l'organisation d'une livraison maison, ou l'emporter seul.
LireRemplir les heures creuses de son restaurant
Entre le déjeuner et le dîner, la salle est vide et les charges courent. Goûter, service continu, afterwork, vente à emporter, de quoi faire travailler les heures creuses sans épuiser l'équipe.
LireOrganiser un happy hour dans les règles
Un happy hour remplit le début de soirée s'il est simple et bien annoncé. Comment le construire, ce que la loi impose sur les boissons sans alcool, et les erreurs qui le rendent coûteux.
LireOrganiser une soirée à thème dans son restaurant
Une soirée à thème remplit un soir calme et donne une raison de revenir. Choisir le thème, fixer la formule, prendre les réservations et l'annoncer, de l'idée jusqu'au lendemain.
LireAccueillir une clientèle étrangère au restaurant
Une carte traduite, des allergènes compris sans parler la langue, les habitudes de paiement et de pourboire. Ce qui met à l'aise un client étranger, et ce qui lui fait recommander votre adresse.
LireReconnaître et soigner ses habitués
Les habitués font une grande part de l'activité d'un restaurant de quartier. Les reconnaître sans fichier compliqué, les gestes qui comptent pour eux, et comment voir ceux qui ne reviennent plus.
LireFêter l'anniversaire d'un client au restaurant
Un anniversaire fêté chez vous amène une table entière et laisse un souvenir. Quel geste offrir, comment le savoir à l'avance, et comment l'organiser sans désordre en plein service.
LireVendre des bons cadeaux dans son restaurant
Un bon cadeau encaisse aujourd'hui un repas servi plus tard, et amène un nouveau client. Montant ou menu, durée de validité, suivi, ce qu'il faut décider avant d'en vendre.
LirePour quels restaurants la commande à table a du sens
La commande depuis la table rend de grands services dans certains établissements et aucun dans d'autres. Où elle aide vraiment, où mieux vaut s'en passer, et comment l'essayer.
LireRaccourcir le moment de l'addition
Le repas était bon, et le client attend quinze minutes pour payer. C'est ce dont il se souviendra. Où se perd le temps entre la demande d'addition et le départ, et comment le rendre.
LireChoisir ses emballages pour la vente à emporter
Un plat qui arrive tiède, renversé ou détrempé efface le travail de la cuisine. Choisir ses emballages plat par plat, ce que la loi encadre, et ce qu'il faut tester avant de commander en gros.
LireVendre plus de desserts en fin de repas
Le moment où proposer, la carte des desserts à part, la photo, les formats à partager et le café gourmand. Ce qui aide à vendre plus de desserts au restaurant.
LireLa vente additionnelle au restaurant, sans forcer la main
Apéritif, accompagnement, vin au verre, café. Les moments du repas où une proposition est bienvenue, les phrases qui marchent, et la limite à ne pas franchir.
LireMenu de groupe et privatisation du restaurant
Menu imposé ou choix à l'avance, devis, acompte, nombre de couverts garanti. Ce qu'il faut fixer par écrit pour recevoir un groupe ou privatiser son restaurant.
LirePartager l'addition sans ralentir le service
Parts égales, chacun ses plats ou montant libre. Les trois façons de partager une addition, le temps qu'elles prennent au comptoir et comment les accélérer.
LireProposer le pourboire par carte bancaire au restaurant
Proposer un pourboire au moment du paiement par carte, avec quels montants, ce que dit le Code du travail sur sa répartition, et ce qu'il faut voir avec son comptable.
LireQuelle récompense offrir dans un programme de fidélité
Café offert, dessert, dixième repas. Comment choisir la récompense d'un programme de fidélité de restaurant, à quel nombre de passages la placer et ce qu'elle coûte vraiment.
LireVendre à emporter en direct, sans plateforme ni commission
Prendre vous-même les commandes à emporter : créneaux de retrait, paiement à la commande, carte adaptée, emballages, et ce qui change par rapport à une plateforme de livraison.
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