Organiser une soirée à thème dans son restaurant

Le meilleur thème, c'est celui que vous savez faire, un producteur que vous connaissez, une région, un produit au meilleur de sa saison. Un thème plaqué, sans rapport avec votre carte, oblige à tout inventer et déçoit ceux qui viennent pour vous.

• un menu imposé, annoncé à l'avance avec son prix ;
• un nombre de places limité, pour acheter juste et bien servir ;
• une variante prévue pour les allergies et les régimes les plus courants ;
• une boisson comprise, ou un accord proposé à part avec une version sans alcool.

C'est le menu unique qui rend la soirée rentable. La cuisine sait exactement quoi produire, et les pertes sont presque nulles.

Avec peu de places, une table qui ne vient pas fait plus mal qu'un soir ordinaire. Prenez les réservations avec un numéro de téléphone, confirmez la veille, et tenez une liste d'attente. Le reste est détaillé dans réduire les no-shows.

1. Trois semaines avant, l'annonce, avec la date, le prix et la façon de réserver.
2. Une semaine avant, le menu, avec une photo d'un plat ou du producteur.
3. La veille, les dernières places.

Parlez-en aussi en salle et sur votre carte, puisque vos clients actuels seront les premiers à réserver. Le lendemain, publiez deux photos de la soirée. Ce sont elles qui vendront la suivante.