Accueillir une clientèle étrangère au restaurant

Un serveur qui traduit la carte à voix haute pour chaque table y passe son service. Une carte traduite libère tout le monde, à condition que la traduction soit juste, parce qu'un nom de plat mal traduit fait rire ou inquiète. La carte publique de Plate s'affiche en français, anglais, espagnol, italien et allemand, et le client choisit lui-même sa langue. Les pièges à éviter sont décrits dans traduire sa carte.

Devant un plat inconnu, une photo en dit plus que trois lignes de description. On voit la taille de l'assiette, les accompagnements, la cuisson. C'est encore plus vrai pour les spécialités locales, que le visiteur est justement venu goûter et qu'il hésite à commander à l'aveugle.

Une allergie expliquée dans une langue qu'on maîtrise mal, c'est un vrai risque. Des allergènes affichés sur chaque plat, dans la langue du client, enlèvent le doute. Donnez une règle simple à l'équipe. En cas de doute, on montre l'écran ou le classeur, on ne devine pas.

• le service est-il compris ? Dites-le, c'est la question qui revient le plus ;
• le pourboire, en laissant le choix sans gêne, y compris par carte ;
• le partage de l'addition, très courant dans beaucoup de pays ;
• les moyens de paiement acceptés, affichés à l'entrée.

Un client étranger qui a bien mangé et compris ce qu'il payait laisse volontiers un avis. Proposez-le au moment de l'addition.