Organiser les créneaux de retrait de la vente à emporter

Mesurez-le en plein service, pas à vide. Combien de minutes entre une commande reçue et un sac prêt, quand la salle est pleine ? C'est ce temps qui fixe le premier créneau proposé au client. Trop court, vous serez en retard. Trop long, le client ira ailleurs.

Pour commencer, comptez quinze à vingt minutes pour une cuisine d'assemblage, vingt-cinq à trente pour une cuisine qui cuit à la commande, et ajustez après une semaine.

Sans limite, tout le monde choisit 12 h 30. Fixez le nombre de commandes que la cuisine peut absorber par quart d'heure, en plus de la salle, et laissez les créneaux pleins se fermer. Le client suivant prendra 12 h 15 ou 12 h 45, et le coup de feu s'étale.

Dans Plate, le temps de préparation et la capacité par créneau se règlent dans la vente à emporter. La capacité est facultative, et sans elle tous les créneaux restent ouverts. Les créneaux suivent vos horaires d'ouverture, à l'heure de votre restaurant.

Une commande payée d'avance, on vient la chercher. Sans paiement, une partie des sacs reste sur le comptoir, et la marchandise est perdue. Le paiement en ligne règle aussi la file, puisque le client donne son nom ou son code, prend son sac et repart.

Avec la commande à emporter de Plate, le client commande depuis votre carte, paie par carte, choisit son heure et reçoit un code de retrait. L'argent arrive sur votre compte de paiement, sans commission de Plate sur la vente.

• un endroit réservé aux sacs prêts, rangés par heure de retrait ;
• le nom ou le code bien lisible sur chaque sac ;
• quelqu'un de désigné pour remettre les commandes, même s'il fait autre chose entre deux ;
• un moyen de couper les commandes quand la cuisine décroche.

Le dernier point compte. Un soir de salle pleine, mieux vaut mettre l'emporter en pause une demi-heure que rater vingt assiettes. Avec Plate, la pause se met et se lève d'un geste.