Vendre à emporter en direct, sans plateforme ni commission

Une plateforme de livraison vous amène des clients qui ne vous connaissaient pas, et prend une commission sur chaque commande. La vente en direct n'amène personne de nouveau toute seule. Elle sert vos clients existants, ceux du quartier et ceux qui vous ont trouvé sur Google, sans intermédiaire entre eux et vous.

On peut très bien faire les deux. Beaucoup de restaurants gardent une plateforme pour se faire connaître et orientent leurs habitués vers la commande directe, avec un mot dans le sac et un lien sur la fiche Google.

En vente à emporter, la difficulté tient moins à la cuisine qu'au moment où tout arrive. Dix commandes pour 12 h 30 ne se préparent pas comme dix commandes étalées sur l'heure. Deux réglages suffisent à lisser le service :

• un délai de préparation minimum, pour qu'aucune commande ne soit attendue dans cinq minutes ;
• un nombre maximum de commandes par créneau, au-delà duquel le créneau n'est plus proposé.

Le client choisit son heure de retrait parmi celles qui restent. En cuisine, on sait quand chaque commande doit être prête, et on suit la file dans cet ordre.

Une commande non payée risque de ne jamais être retirée. Le paiement en ligne au moment de commander règle la question et accélère le retrait. Le client donne son nom ou un code, prend son sac et repart.

Certains plats ne supportent pas dix minutes dans une boîte. Même excellents en salle, ils laisseront un mauvais souvenir à emporter. Retirez-les de cette carte-là au lieu de les retrouver dans un avis.

Pensez aussi à compter l'emballage dans le coût matière. Boîte, couvercle, sac et couverts représentent un vrai coût par commande.

Encore faut-il que vos clients sachent qu'ils peuvent commander chez vous. Trois endroits comptent :

• votre fiche Google et vos réseaux, avec le lien de commande ;
• la vitrine et le comptoir, avec un QR code qu'on peut lire depuis le trottoir ;
• chaque sac qui part, avec un mot pour la prochaine fois.

Avec Plate, la commande à emporter passe par la même carte que la salle. Le client choisit, paie par carte, Apple Pay ou Google Pay, et reçoit un code de retrait. L'argent arrive sur le compte du restaurant et Plate ne prend aucune commission sur les ventes ; il ne reste que les frais de paiement par carte, facturés par Stripe. Le détail est sur la page commande à emporter.