Crêperie
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Complète, forestière, bretonne, une carte de crêperie est une liste de garnitures. En photos, on voit ce qu'il y a dans la galette. QR codes livrés, 0% de commission.
Ce qui coince aujourd’hui
Une carte de crêperie repose sur quelques ingrédients combinés de vingt façons. Tout le monde connaît la « complète », mais la « paysanne », la « nordique » ou la galette maison ne disent rien à qui n'est jamais venu. Le client lit des listes d'ingrédients qui se ressemblent, et il prend la complète.
La carte est aussi double, avec les galettes de sarrasin d'un côté, les crêpes de froment de l'autre, et le cidre entre les deux. Sur papier, le sucré est relégué au verso et se vend mal, puisqu'on ne le regarde qu'une fois rassasié.
Et le sarrasin amène une question à chaque service, « c'est sans gluten ? ». La réponse dépend de la farine, du billig partagé et de la garniture, et elle mérite mieux qu'une réponse de mémoire entre deux tables.
Ce que la carte en photos change ici
La garniture se voit
Une galette ouverte, photographiée de dessus, montre l'œuf, le fromage fondu, les champignons. Les galettes maison ne sont plus des noms inventés, on voit ce qu'on commande.
Le sucré est là dès le début
Les crêpes ont leur catégorie, à un geste des galettes. Un client qui a vu la crêpe caramel au beurre salé en arrivant lui garde de la place.
Les allergènes écrits, plat par plat
Gluten, œufs, lait, fruits à coque, chaque galette porte les siens sur sa fiche, dans la langue du client. La question du sarrasin se règle une fois, par écrit, plutôt que vingt fois à l'oral.
Les suppléments deviennent des options
Un œuf en plus, une boule de glace, du chèvre au lieu de l'emmental, chaque supplément se déclare sur la galette avec son prix. Le client compose, et l'addition suit.
Comment on met ça en place
Les catégories d’une carte type
- Galettes de sarrasin
- Galettes maison
- Crêpes de froment
- Crêpes flambées
- Salades
- Cidres et boissons
Où poser le QR code
Un QR code par table, et un sur l'ardoise de la vitrine, parce qu'on choisit souvent une crêperie depuis le trottoir, en regardant la carte avant d'entrer.
Les options valent-elles le coup pour vous ?
La fidélité, la commande à table et la commande à emporter font partie de la formule Complet. Elles ne se justifient pas dans tous les métiers, et nous préférons vous le dire avant que vous ayez payé.
Fidélité
Très pertinentLa crêperie est un restaurant de famille et d'habitude. Une carte de passages, sans carton à tamponner, suit naturellement un rythme d'une ou deux visites par mois.
Commande à table
Pertinent le week-endQuand la salle est pleine de familles, la deuxième tournée de crêpes se commande sans attendre qu'un serveur passe. En semaine, le service à table suffit.
Commande à emporter
Selon l'emplacementUtile près d'un marché, d'une plage ou d'une gare, là où la galette se mange dehors. Peu d'intérêt pour une crêperie de salle.
Le détail des prix est sur la page tarifs.
Questions fréquentes — crêperie
Peut-on indiquer qu'une galette est sans gluten ?
Vous pouvez l'étiqueter si votre organisation le garantit vraiment, farine, plaque et garniture comprises. Sinon, renseignez les allergènes de chaque galette, et dites ce qu'il en est au client qui signale une intolérance. L'étiquette ne remplace pas l'information sur les quatorze allergènes.
Comment présenter les galettes à composer soi-même ?
Créez une galette de base, puis déclarez ses garnitures comme des options avec leur prix. Le client coche ce qu'il veut, et vous recevez la composition exacte.
Faut-il photographier toutes les galettes ?
Commencez par les galettes maison et les crêpes flambées. Ce sont celles dont le nom ne dit rien, et que la photo fait vendre. La complète, elle, se passe de photo.
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