Ce qu'il faut revoir chaque semaine sur sa carte

C'est la seule mise à jour qui ne peut pas attendre. Un plat épuisé doit disparaître de la commande dans la minute, sinon le serveur l'annonce à table après coup. Sur une carte digitale, on le met en rupture d'un geste, et il revient quand le produit est là. La méthode est dans un plat en rupture pendant le service.

1. Relisez la carte comme un client, sur un téléphone, du début à la fin.
2. Vérifiez le prix des plats dont un produit a changé de tarif.
3. Regardez les suggestions, et assurez-vous que celles de la semaine dernière ne sont plus affichées.
4. Repérez les plats sans photo ou sans description, et complétez-en un ou deux.
5. Contrôlez les horaires de la semaine à venir, jours fériés compris.

Une sauce modifiée, le pain d'un autre boulanger, une huile remplacée, et les allergènes d'un plat changent sans que son nom bouge. De toutes les informations, c'est la plus grave à laisser périmée. Mettez-la à jour le jour même, sur la carte et dans le classeur de la cuisine. Voir le guide sur les allergènes.

Quatre fois par an, reprenez la carte entière, les plats à retirer, les nouveautés, les photos à refaire, l'ordre des catégories. Regardez aussi vos chiffres de consultation. Les statistiques de Plate montrent les plats les plus regardés et les heures d'affluence, ce qui permet de décider sur autre chose qu'une impression.