Une carte de cocktails qui se lit vite au bar

• par style, frais et légers, fruités, amers, corsés ;
• ou par alcool de base, si vos clients commandent comme ça ;
• les créations de la maison en tête, les classiques ensuite ;
• les sans alcool au même niveau que les autres, et pas en fin de carte.

Une douzaine de cocktails bien choisis suffisent. Chaque recette en plus, ce sont des bouteilles, des sirops et des garnitures à tenir prêts.

Le nom d'une création ne dit rien. Écrivez dessous l'alcool, les deux ou trois ingrédients qui font le goût, et un mot sur le style, par exemple « gin, concombre, citron vert — frais et sec ». Signalez les allergènes quand il y en a, le blanc d'œuf, le lait, les fruits à coque d'un sirop d'orgeat. Les règles d'affichage des boissons sont rappelées dans la carte des boissons et des vins.

Un cocktail se choisit à l'œil, la couleur, le verre, la garniture. Sur une carte digitale, la photo fait ce que le meilleur texte ne fera jamais, surtout pour les créations. Photographiez chaque verre de la même façon et sur le même fond, la carte y gagne une unité que les clients remarquent.

Le vendredi à 22 heures, une bonne partie des ventes se perdent au comptoir, où il y a trop de monde pour commander. Quand le client commande et paie depuis sa table, le barman prépare au lieu d'encaisser, et les tournées s'enchaînent. C'est un des cas où la commande à table sert le plus (voir pour quels restaurants).

Si vous faites un happy hour, donnez-lui sa rubrique et ses horaires, et relisez les règles à respecter.