Réglementation

Ce qu'il faut indiquer sur la carte des boissons et des vins

8 octobre 2026 · mis à jour le 19 octobre 2026 · 5 min de lecture

Les boissons pèsent lourd dans la marge d'un restaurant, et leur carte est souvent la plus négligée. On y trouve des contenances absentes, des appellations approximatives, du vin au verre sans volume. Cet article reprend ce qu'elle doit indiquer et comment la rendre lisible ; pour le détail des obligations, les fiches de la DGCCRF (economie.gouv.fr) font foi.

Le prix, avec la contenance

Comme pour les plats, les prix s'entendent toutes taxes et service compris. Mais pour une boisson, un prix ne veut rien dire sans le volume. Indiquez la contenance de tout ce que vous servez, du verre de vin (12 cl, 14 cl) à la pression (25 cl, 50 cl), de la bouteille au pichet.

C'est une obligation d'information, et c'est aussi votre intérêt. Un verre de vin à 7 € ne se juge pas pareil selon qu'il fait 10 cl ou 15 cl.

Appeler les choses par leur nom

Un vin se désigne par sa dénomination exacte, appellation (AOP, IGP) ou « vin de France », et par sa couleur. On n'écrit « Bordeaux » que pour un vin qui y a droit.
Un millésime écrit sur la carte doit être celui de la bouteille servie. Si vous changez de millésime en cours d'année, la carte suit, ou le millésime n'y figure pas.
« Jus de fruits », « nectar » et « boisson aux fruits » sont trois produits différents, et un jus s'annonce « pressé » seulement s'il a été pressé sur place.
Un cocktail sans alcool se présente comme tel, bien séparé des autres.

L'eau en carafe

Depuis le 1er janvier 2022, les restaurants doivent indiquer de façon visible, sur la carte ou par un affichage, que le client peut demander de l'eau potable gratuite. Une ligne suffit (« Eau en carafe gratuite sur demande »), en tête des boissons par exemple.

Une carte des vins qui se lit

Une longue carte des vins impressionne, et paralyse. Le client qui n'y connaît pas grand-chose prend le deuxième prix, ou renonce. Trois principes aident à vendre :

classer par couleur puis par style (léger, charpenté) plutôt que par région seulement ;
une ligne de description par vin, avec des mots simples, fruité, sec, à boire avec quoi ;
une vraie offre au verre, avec la contenance, pour ceux qui ne veulent pas une bouteille.

Un accord suggéré, écrit sous le plat ou sous le vin, en fait souvent plus que n'importe quelle mise en avant.

Sur une carte digitale

Les boissons posent un problème particulier, puisqu'un même vin se vend au verre, au pichet et à la bouteille. Au lieu de trois lignes, écrivez les formats et leurs prix ensemble (« Verre 12 cl 6 € · Bouteille 75 cl 28 € »).

Dans Plate, les catégories « Boissons » et « Vins » existent déjà, et un plat ou une boisson peut porter un prix écrit en toutes lettres pour ce cas. Les boissons qui contiennent un allergène à déclaration obligatoire, comme les sulfites du vin ou le lait d'un cocktail, se renseignent comme un plat.