Check-list d'ouverture et de fermeture

Deux listes prêtes à adapter, rangées par zone. Modifiez, retirez, ajoutez des lignes, puis imprimez la feuille à afficher en cuisine et au comptoir.

Cuisine
Salle
Caisse et sécurité

Check-list d'ouverture

Date : ____ / ____ / ________  ·  Fait par : ______________________  ·  Signature : ______________

Cuisine

  • Relever et noter la température des chambres froides et des frigos
  • Vérifier les dates des produits entamés, écarter ce qui est dépassé
  • Allumer fours, plaques, friteuse, lave-vaisselle
  • Réceptionner les livraisons : quantités, températures, dates
  • Faire la mise en place des postes
  • Annoncer à la salle les ruptures et les suggestions du jour

Salle

  • Aérer, vérifier la propreté de la salle et des toilettes
  • Dresser les tables, vérifier les QR codes et les cartes
  • Mettre à jour l'ardoise et la carte en ligne (plats du jour, ruptures)
  • Vérifier la terrasse : mobilier, parasols, emprise
  • Faire le point d'équipe avant le service

Caisse et sécurité

  • Compter le fond de caisse
  • Allumer la caisse, le terminal de paiement, vérifier le papier
  • Vérifier que les issues de secours sont dégagées

Mode d’emploi

  1. Choisissez la liste : ouverture ou fermeture.
  2. Relisez chaque ligne : retirez ce qui ne vous concerne pas, ajoutez ce qui manque.
  3. Imprimez la feuille. Elle tient sur une page, une colonne par zone.
  4. Affichez-la là où elle sert, et faites-la cocher par la personne qui ouvre ou qui ferme.

Pourquoi une liste, quand on connaît son restaurant

Une ouverture ratée ne vient presque jamais d'un manque de savoir-faire. Elle vient d'un oubli : la friteuse pas allumée, l'ardoise d'hier, le fond de caisse pas compté. Une liste ne remplace pas le métier, elle retire les oublis.

Elle sert aussi le jour où ce n'est pas vous qui ouvrez. Un remplaçant, un nouvel embauché ou un extra doit pouvoir fermer sans vous appeler à minuit.

Ce qu'une bonne liste contient

Des gestes vérifiables, pas des intentions. « Relever la température des chambres froides » se coche ; « veiller à l'hygiène » ne se coche pas.

Peu de lignes. Au-delà d'une quinzaine par moment, plus personne ne lit. Gardez ce qui coûte cher quand c'est oublié : le froid, le gaz, la caisse, les accès.

Les relevés que votre plan de maîtrise sanitaire prévoit, comme les températures et le nettoyage. La liste ne les remplace pas : elle rappelle de les faire.

La faire vivre

Une liste affichée depuis deux ans n'est plus lue. Refaites-la quand la carte, le matériel ou l'équipe change, et à chaque oubli qui vous a coûté.

Faites-la signer par la personne qui ferme. Ce n'est pas de la défiance : c'est ce qui permet de savoir, le lendemain, qui peut dire ce qui s'est passé.

La carte à jour avant le service

Une ligne de la liste d'ouverture disparaît avec Plate : l'ardoise. Un plat en rupture ou une suggestion du jour se règle depuis le téléphone, et la carte que vos clients ouvrent est à jour aussitôt.

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Questions fréquentes

La check-list est-elle obligatoire ?
Non, pas sous cette forme. Ce qui est attendu d'un restaurant, c'est que les relevés et le nettoyage prévus par son plan de maîtrise sanitaire soient faits et tracés. Une check-list aide à ne pas les oublier.
Peut-on modifier les lignes proposées ?
Oui, toutes. Les listes proposées sont un point de départ : chaque ligne se modifie ou se retire, et vous pouvez en ajouter.
Mes listes sont-elles enregistrées ?
Dans votre navigateur seulement, sur cet appareil, pour les retrouver en revenant. Rien n'est envoyé.
Sur combien de pages s'imprime la liste ?
Une page au format paysage, une colonne par zone, avec une ligne pour la date et le nom de la personne.

Pour aller plus loin

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