Bien nommer ses plats sur la carte

Commencez par le produit principal, puis sa préparation, puis ce qui l'accompagne, comme dans « Onglet de bœuf grillé, purée maison ». Le client lit les deux premiers mots et sait déjà si le plat l'intéresse. Dans l'autre sens (« Notre purée maison et son onglet »), l'essentiel passe au second plan.

• le produit, onglet, cabillaud, burrata ;
• la cuisson ou la préparation, grillé, confit, en tartare ;
• l'accompagnement ou la sauce, s'il fait la différence.

« L'Incontournable », « La Surprise du chef », « Douceur d'automne » ne disent rien. Il faut lire la description pour comprendre, et beaucoup ne la lisent pas. Un nom d'auteur peut rester, à condition d'être suivi de l'intitulé clair, par exemple « Le Braisé — joue de bœuf, carottes fondantes ».

Évitez aussi les possessifs à la chaîne (« sa sauce », « son jus », « ses petits légumes ») et les superlatifs que rien ne vient prouver. « Sauce au poivre vert » en dit plus que « sauce savoureuse ».

• une origine vérifiable, le nom d'une région, d'un producteur ou d'une appellation que vous servez vraiment ;
• une méthode, fumé au bois de hêtre, cuit douze heures, maison ;
• une texture, croustillant, fondant, glacé.

Une origine ou la mention « maison » vous engagent, donc n'écrivez que ce qui est exact le jour du service. Les règles sont résumées dans les mentions obligatoires d'une carte.

Sur une carte digitale, le nom s'affiche sous la photo, sur une ou deux lignes, et un intitulé trop long est coupé. Faites court, et gardez le détail pour la description, qui prend le relais quand le client ouvre le plat. Voir écrire la description d'un plat.