Gestion
Passer ses commandes fournisseurs sans rien oublier
· mis à jour le · 5 min de lecture
La commande passée en vitesse le soir, de mémoire, entre le dernier client et la fermeture. C'est comme ça qu'arrivent les ruptures du samedi et les cagettes jetées le lundi. Commander est un vrai travail, qui se fait à heure fixe, devant le stock, avec une liste.
Des jours fixes par fournisseur
Chaque fournisseur a ses jours de livraison et son heure limite de commande. Notez-les une bonne fois et calez votre routine dessus, le primeur tel jour, l'épicerie tel autre. Une commande à jour fixe se prépare, une commande dans l'urgence se paie plus cher.
Un seuil pour chaque produit
Pour chaque produit important, décidez de la quantité en dessous de laquelle il faut recommander. Elle dépend de ce que vous consommez entre deux livraisons, plus une petite marge. Dans le stock de Plate, chaque article a une alerte réglable. Quand la quantité passe dessous, l'article s'ajoute à la liste de courses, que vous pouvez envoyer telle quelle à votre fournisseur.
Commander devant le stock
- Faites le tour, chambre froide, réserve sèche, bar.
- Regardez les réservations et les événements de la semaine.
- Comparez avec ce qui s'est vendu la semaine d'avant.
- Commandez ce qui manque pour tenir jusqu'à la prochaine livraison, sans plus.
Un inventaire rapide avant de commander prend dix minutes et évite les deux erreurs classiques, le doublon et l'oubli.
Suivre les prix
Un prix d'achat qui prend quelques centimes ne se remarque pas sur une facture, mais il pèse sur la marge au bout du mois. Notez le prix à chaque livraison. Le stock de Plate signale les hausses récentes de vos fournisseurs et recalcule le coût de vos plats (voir calculer le coût matière).
Questions fréquentes
À quelle fréquence commander ?
Comment éviter les ruptures ?
Qui doit passer les commandes ?
Pour aller plus loin : La liste de courses par fournisseur, dans Plate · La gestion de stock, le minimum qui marche · Les contrôles à la réception d'une livraison
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