Les contrôles à faire quand on réceptionne une livraison

1. Le bon de livraison correspond-il à votre commande ?
2. Les quantités livrées sont-elles celles du bon ?
3. Les colis sont-ils intacts, propres, sans trace de décongélation ?
4. Les dates limites laissent-elles le temps d'utiliser le produit ?

Notez toute anomalie sur le bon, devant le livreur, avant de signer. Une réserve écrite vaut mieux qu'un coup de fil le lendemain.

Les produits frais et surgelés doivent arriver à la température prévue par la réglementation et par votre plan de maîtrise sanitaire. Contrôlez-la à réception avec un thermomètre, et notez la mesure. Un produit hors température se refuse, parce qu'une fois rangé chez vous, il est sous votre responsabilité. Les seuils de chaque famille de produits figurent dans les textes du « paquet hygiène » européen et dans les guides de bonnes pratiques de votre profession.

• le surgelé et le frais d'abord, sans attendre la fin du déchargement ;
• les nouveaux produits derrière les anciens, qui partent en premier ;
• les cartons de transport hors de la cuisine ;
• les produits entamés ou reconditionnés étiquetés avec leur date.

Une livraison reçue mais pas enregistrée fausse tout le reste, les alertes, la liste de courses, le coût des plats. Saisissez-la le jour même, avec le prix du bon. Dans Plate, « Livraison reçue » ajoute les quantités au stock, et la personne qui réceptionne peut le faire depuis son téléphone avec un lien d'équipe, sans accès au reste du compte.