La carte d'un coffee shop ou d'un salon de thé

Rangez les cafés dans l'ordre où le lait augmente, espresso, allongé, noisette, cappuccino, latte. Un client qui ne fait pas la différence entre un flat white et un latte la comprend grâce à leur place. Deux mots sous les boissons moins connues suffisent.

Séparez bien les cafés, les thés et infusions, les chocolats et boissons lactées, et les boissons froides. Présentez les thés par famille (noir, vert, blanc, infusion) plutôt que par marque.

« Latte petit, latte grand, latte avoine petit, latte avoine grand », et la carte double à chaque variante. Mettez une seule ligne par boisson, avec deux choix dessous, la taille et le lait, et indiquez clairement le supplément pour un lait végétal.

Sur une carte Plate, la taille et le lait sont deux groupes d'options du même plat. Si le lait d'avoine manque un matin, on met ce choix en rupture le temps de la livraison, et le client ne peut plus le cocher.

Le lait, le soja et les fruits à coque (amande, noisette) sont des allergènes à déclaration obligatoire. Un lait végétal n'en dispense pas, il en change.

Les pâtisseries sont ce qui bouge le plus, la fournée du jour, celle qui part avant midi, la nouveauté de la semaine. Une carte imprimée ne peut pas suivre. Sur une carte digitale, un gâteau épuisé passe en rupture d'un geste et revient le lendemain, et ce qui sort du four s'ajoute avec une photo prise au comptoir.

Beaucoup de vos clients repartent avec leur gobelet. Si les prix ou les contenants ne sont pas les mêmes sur place et à emporter, dites-le sur la carte. Avec la commande à emporter, un habitué commande et paie depuis son téléphone, choisit son heure de retrait, et passe prendre sa boisson sans faire la queue.