Une carte avec ou sans photos ?

• Elle répond avant qu'il pose la question, sur la taille de la portion, l'accompagnement, la cuisson.
• Elle traduit, et un visiteur étranger comprend une assiette qu'il ne saurait pas lire.
• Elle fait exister les plats mal nommés, car un intitulé de chef ne dit pas toujours ce qu'on va manger.
• Elle aide les indécis. Choisir entre deux images va plus vite qu'entre deux lignes.

• Quand elle est mauvaise, sombre, floue, prise au flash. Elle donne alors moins envie que pas de photo du tout.
• Quand elle ment. Une assiette qui ne ressemble pas à l'image déçoit plus sûrement qu'un plat sans illustration.
• Quand elle n'apporte rien, pour un café, une eau minérale, une bouteille de vin dont l'étiquette suffit.
• Quand les photos ne vont pas ensemble, avec dix cadrages et dix lumières différents qui donnent une carte brouillonne.

1. Photographiez d'abord les plats que le serveur doit le plus souvent expliquer.
2. Puis ceux que vous voulez vendre, le plat signature, les desserts, les planches à partager.
3. Laissez sans image ce qui se comprend tout seul.
4. Refaites la photo quand le dressage change, parce qu'une photo de l'ancienne version promet quelque chose de faux.

L'unité compte plus que la technique, avec le même angle, la même lumière, le même fond. C'est ce que fait Plate en retirant le fond de chaque photo pour le remplacer par une couleur unique, choisie une fois pour toute la carte. Pour la prise de vue, voir photographier ses plats au téléphone.